正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。# q" C) X7 P: c' r) f# L- w
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
* a6 I) {# z5 D4 z7 S黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
7 J" U6 m1 @" t' G2 T. b* F$ g8 W# Z鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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8 p2 u  P! Q1 s- T+ a3准备底菜。4 v/ H* e- ~1 }! X% Z/ |
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。, n% {3 O5 B; `' z
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" K) R4 y6 Q) C6 l% y$ d) d  a! H' \9 d炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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, G% U& Y0 S% o% N; e4炝汤。
6 ~6 e* M( T0 S7 {; |$ `# Z锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。4 j, P, I% e# p9 U
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5调汤。
0 j' H5 V; `4 G- h汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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" l6 A+ I% ^: {/ X# m, b$ Y( i汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
+ N. c/ G! q6 q7 I( C（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）# M& X# w7 y5 |) L; ?  |. ]
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4 p2 p# V/ j: ?" ?& p6煮面条。
* @0 d! Z% Y- ?/ a新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。3 R# ]/ A4 n( b$ L+ {, f, H) u8 U
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- S5 D0 W7 k7 ~' ^4 e& a) {7浇汤。5 h- F  X* B: r; i, n! [# _
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
* P' P/ `* n# r/ O几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
  X! o. |: N! q* g: h  r这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
0 Q) x( q+ G3 o6 y; _怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝