汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。$ o5 m7 w& [; H& X( ^
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。& C1 G# D4 _4 l+ W, P! E" r7 K* E
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草鱼取半条。
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  a" e9 b2 J0 M5 d　　然后分解之。
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8 ^0 d# i' P. X% i　　用刀刃刮鱼肉泥
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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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2 n; z7 ~) v6 P- }. F0 u# x& U　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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; L, A0 r9 X% `; m- l　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。
% ^) W' W2 ^: K& g9 r% i% v　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。
! o9 {+ D% ?" \) x$ k  J  p- I' H. L　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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. R. H& f/ D# O& n" U. E1 B　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:7 u+ x7 W( J- v2 N

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# G: l9 w9 E; j5 X4 C" Q. U# E　　然后就出锅下丸子。
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" J8 X' Q& F) P% a　　丸子要在凉水里激一下。; Y, a+ k1 k! C' `" b5 ~* c1 I
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　　不要久放/ X2 g  E! s1 Z5 E' H$ @7 o+ c
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　　然后做汤，表忘记放白胡椒。
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: y9 B% X$ ?0 D' a2 ~2 H% `　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油( L5 X" O& k  J& Z. \& r2 ]* L
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* r7 L7 X) H% w% ]) J　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。+ Z% o. h1 V3 O
　　
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