砵仔焗老少平安

“老少平安”是用豆腐和鱼胶拌匀后隔水蒸成的家常菜，口感软滑清淡且有营养，尤其适合老人和小孩食用，可能就是这个缘故取名为“老少平安”。今天有好几位长者亲戚来家吃饭，爸爸吩咐菜色要以清淡为主，所以“老少平安”成了其中的一道宴客菜。平常做这道菜真是够清淡的了，但要作为宴客菜，我稍微作了一些改良：加进了即食豆豉提一下味，发菜增加其名贵，鸡蛋倍增口感滑嫩，用砵仔烤焗提升菜的色香味。长辈们吃了大赞晚辈！^_^. d5 U+ ~* O1 R  j' x( c3 w

( J' u- p! P) T6 } 材料：豆腐2砖、鱼胶3两、鸡蛋2只、即食豆豉、干葱蓉各1匙、发菜（浸软）1小撮、葱花- I, V+ O1 d0 S* V2 q! [  \8 N
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豆腐沥干水份用勺子压烂
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干葱蓉和豆豉用油爆香，连同鱼胶放入豆腐拌匀 6 ]0 L: V" L0 {! U* w

3 a8 p/ n) B5 ]% @4 x 再加入蛋汁、发菜、葱花拌匀，用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、麻油调味 , l. K! T2 e) A

+ Q& F5 i1 |8 p+ m$ y& y7 U! V& w拌匀的材料倒入砵仔内（周壁涂油），焗约30分钟熟透表面金黄，食前浇上熟油和生抽 4 r1 O) {; F  x, J4 u# n

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