原料:羊腿肉300克、干辣椒100克4 q  r7 `. O  d
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
& ?5 ]* m5 Y3 P) v' \' }8 a% O. e做法： 2 t) h3 E+ w- o
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
/ Y; m, i: ~# }" G5 _2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
5 N5 U' K$ l) w3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 ! @! F. l. ^% L4 M
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
! R. J# P% i3 p; ]( M9 S- G5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
. j! D" E9 r3 n! K* @4 _) E小贴士： 6 b. O  F% a; e" U  H3 W8 t
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
$ k2 c! U) W0 D- H3 J$ u2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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& q& b7 y4 m# G+ t# E. q取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 / f% |; F  l8 E4 s' E$ b; a/ i
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
) ?7 r& |5 ]! |& \, E9 M8 G( O- c: Z在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 - p. [; ^6 I, t% b

: c* a/ K, M2 G中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 % }( |, H& i( N6 a
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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+ ~0 q9 q% u0 [8 \  t# N( @9 z( R1 n好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,8 G) ?) v1 I& Y$ s: \4 j: h
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,. a3 I, j& T9 I) G* Y& ]
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!