! O' E0 ^+ H5 K $ ]* q7 A- M, H  _* c( n5 U/ M. Q$ L 9 ]& s4 s) u: \! P7 p$ w 主料： 8 B& A2 _0 ]3 |2 p# k7 v) e- T, f( n* H: h$ H 羊腿 1只 ; o! K' u' g' x3 Z  A% b. A' o , ~( ]6 c+ O5 l6 G: m  b调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许5 o* S# \3 w  v9 X9 E9 I0 ~4 W4 [ ) a; E! ~( h' p* |; Q 香酥烤羊腿的做法. Y3 o+ W* n0 } , I) `) a' ]+ t1 I$ c+ `4 a8 q, D材料集合图：1 n$ K2 p1 g+ U* ~& J+ ^; f7 t7 D $ z0 o! A; x& K$ k4 }- w 2 I/ N/ l  k9 \, e' z4 w( i* z! m& H5 X) c 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味  A- i8 p. E( T( ~% V( {. m: Q ; P) O1 J! F( x/ Y- g2.葱切段、姜切片待用: k1 f& m; Y/ y1 d# ]$ J" I * H5 Y0 ~4 g% d7 G' k: h9 A( m 3 m( J6 b  T# O/ o* g* p2 \ 0 n# a* R/ Y" M, T& a3 w0 k 1 N5 ]" \' p& `- s3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 4 Y! q' L' C2 X% v2 _ 8 X5 w. z) v7 c, b  K; b. T4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时8 r- s9 P9 R& t* K, E2 ~# K1 J * b/ @, W# ^, L7 {3 v* A- r; E# p' g! t . `6 C( D8 d7 S) f : Q; ~/ N7 f* M: R; ]5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 . X; a) ]' F. i! g( ~6 F' b3 S $ v, _' l- e$ F+ ]8 h& c6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 ' r3 l6 Q3 l% H 1 b2 M5 ^" L$ ^9 F- w * r7 A- l2 D! \  s; ~# L   |. X  v% e  y% ~' l  r ) t( Y7 N- _3 j  j) m& n! P" T7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然) k, J+ G9 R* `+ ` 5 f$ J2 @: ?* I8 d- o- G 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 - M' N# W: L% n' R6 d, ~8 Y; i& V- u. Z) y. B% V 7 a6 @4 c* N$ Y) f6 P " x, p$ `- l: q$ L- C8 | ) m( u) {1 d  h3 g: y 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右4 J% P4 u6 O+ k2 y( H ' q. ?5 h' e: m$ F! k; I- V10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉) z5 {) W4 }9 a' R5 ~ $ D+ i6 C- U0 Y# M : D+ V& D- J/ i8 |% E  e: y7 k8 o( K 2 u) V* t" w1 O; r4 n2 [" t: q- D* M 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 ! y1 T7 u7 p2 I' X 6 ]5 b" J- h5 A$ }; _9 L12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 2 A  L$ R+ w& H0 ?7 ~8 v* P% H  U2 Q. F& Y 9 d) x4 `. C( F3 z9 u / Z, x( C3 K' ?, A! K7 K 8 q' N% z& j1 V1 c5 z! u4 ~3 F   T7 ~0 U; N# n) P  e& j烹饪小技巧 # D- \6 i" M8 }1 B+ I* o; a8 G' l6 v; @0 {- P, b8 |3 Q; A% i 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味2 t" s9 @) A: s4 N* Z9 ~% o( |% R+ F0 o " ^$ i8 B& n' K% e) D' }2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况. Q: A" t3 E' P' K : U& W' D9 [2 ~- R# L5 k3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气7 m) z! |5 R* D+ A8 h( u2 K; o 8 u( o- Q, u; a1 N/ @ 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 ' [$ T9 L. t* x* X, u  z) g ( P" ?5 }% @2 H- r8 e: i* k5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间$ a& r4 V6 w) ~& {( h3 V - k/ i6 V6 r* R4 U# U, q6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳/ j1 n+ ~5 f0 q* _: A ; J/ d2 Y* @( G 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉- o8 w7 ~8 {6 i. d" |" {, w ! Y6 U" o/ N! w" Q- l8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 & K7 w3 I. R0 ^1 w6 @  G$ Y. t- K9 S( d( c+ j9 ~9 a1 R / I2 x; |1 t" P+ ^) N5 o, n+ T

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大* d8 _. G9 P: s' H
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做