2 i4 G3 T% b0 p- J8 Z3 q6 J8 z6 t3 D2 x& i6 o. N' O ' g1 `; ]5 V2 y: F  m 3 ^9 H; j4 ?: W- q7 K7 }1 a, O, Q. t$ ]7 z" q3 t) u+ y% C 路过的朋友 & w8 y( ]$ b6 s+ H# \ 7 I$ O2 R* k1 {5 k请顺手点击红心支持一下  ^_^ $ E! ~9 |/ Q$ b# e" @) C   H! U! {8 F# a/ b! ]& I1 V  g8 f, w3 k- j7 g6 r  p$ P   L) j8 \: D% j1 q 2 ?; V% o# M0 a% @$ A2 e) C! {0 s$ B5 k 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。 8 b/ z( x$ m  Q) |% d/ d0 G. I4 J6 ]/ W: ?/ i& ? 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。8 T6 F2 O* x! o  O) C, o3 n / o8 I; r: C. l0 W8 R- H一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 # u, ?4 o& m( v, E  z" C4 B: O+ ]9 y- X5 y+ b 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 3 m( R8 q" \, n+ x $ Y, a! v0 i! h! O: y 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。, g- i8 K8 X9 k1 u9 a" n / E+ f  g/ E- v) v9 J2 L如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子 " ]- e) w3 ^1 \/ ~* ? - B$ Y0 _9 t+ C! S1 N前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 4 }0 s2 R* O- i3 k, J5 D0 x 1 \+ E( i& Q! w; \: Z' c# a% F而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。   D/ y4 l7 l6 o4 y- @3 F2 ^" m : V/ C. }9 ^& g追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。 5 n6 h4 Q6 @5 D! ?1 l& T- [) k- Q) [7 j' P2 @8 x. z/ ^4 Q 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 3 i% q5 j; H3 x, c$ ^& E! @" p* p2 v 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 $ s) _% z8 m+ r0 a+ G8 A6 u   P' z: z0 P+ u, o- S) O' t4 m$ e# |# o第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 1 D+ V! u( d$ M. I; c. u  h$ U$ A, K$ @2 L8 l 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊1 f; b+ \7 a; p' b0 P- c  o  C& ]" I8 S . Q7 Y- v, @+ k5 v& M 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 ( _# a( M2 ^2 K/ C1 e 3 Y! R+ G) `+ p; g越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；' M5 o6 c* B# W- B# ` ) e1 p7 [' K/ f$ e' L 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； # L' F8 ?0 \5 ?  \. g2 J' t 8 i( x( j$ E9 q7 ]0 z6 p西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。6 F! O" d2 d$ Q+ x, E. ] 4 d' F( ?, B0 R6 G5 l5 H虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。9 R1 n* d1 j* X1 A, y 0 E' k1 u$ q5 }# \3 F8 b8 v/ Q时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 1 r/ Z2 o4 f, T4 ]. a' J  S" Z: v) R% S; z; x! f2 f 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢% K8 p4 O3 B2 o+ ^5 J$ ?8 G3 Y& p " @- r+ G4 @6 A) a% t4 I就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材； " e6 n2 U# S4 h/ [6 Q7 Q% e, I  V( _4 l 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。, a3 t( N( D5 U( s- } 0 w/ b. i2 f3 _4 j2 `虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。) Y/ p/ n: i& f4 a4 C ) }( d% q3 S: `- S0 C 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？4 M& f* R7 E0 G) G2 R 3 ^+ @! A- J' ~& t, p3 J' Q # n" d- m, K8 B+ n- u+ y0 o8 ~6 z0 {. x: t* j, c( f9 z- g' B " Q/ |+ a  V' w0 q% N 材料： . r; ^+ Q9 v+ i4 W- E$ v' g - e( A: k7 Z9 F' h( Q腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 0 _% }0 b5 D, p* L( }4 C, S3 H1 B$ u ; C' s/ T. K) k: z ( V0 p1 ^! o& s: V$ y做法：( f6 N" P+ \8 o% m 4 [! {& a% o! F: X' } 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；8 n; {/ t3 H7 r5 ` & X& |- S: [) t' V' B7 R 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；* A4 C8 ]" d) o7 K' E  Y 0 I, q1 H; P# M9 S& w6 J1 X 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油； 7 \: y" _9 o* e7 ^4 B8 F3 w8 h# l, E0 g) b1 @, g 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；" j! K: e# H9 }0 j % _. e6 `4 n" [3 ^0 |9 m/ F 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；. G+ @+ E5 D! T : Z: V+ T5 I6 ]4 d+ L- \4 t 6．准备适量白砂糖； & O5 E, t: V! e9 t, J9 }7 o7 h8 o  |; I! p3 V, }# w 5 G4 N: d4 ^# D4 R + t1 z) \1 \; O % V6 n" {* L2 @6 C5 m5 X; \ : b# v  O& t: a1 e/ h7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； 7 N; Q) k3 {9 B6 I' o 2 {5 G$ C( A/ W3 [8．搅匀，调成糖醋料汁；, P# p$ I; H+ X7 ]+ f ) o0 ]* B  V( q3 k. _ 9．取一个蛋黄放入淀粉中；) w- o: U9 ~# v. G, _ 3 ^/ {  W4 i% z10．调匀，成较稠的面糊；( `1 g! o" }/ g9 N' z 7 H4 H; b* o9 a11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；! Y( F% `# A  j$ ^# g ; s: e3 W. d& ]2 W  h! K; f 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；" F& h7 E% \% }. n 3 S2 n3 E' ]2 a2 K$ e 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； # I! C0 H/ A, l 0 N/ Q/ K: y8 E14．锅中留少许底油，放入鱼块； 0 M# l7 o6 V$ k. G0 v ! L- E5 E7 K9 L  _% U$ L' V15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； + R) c/ D8 j9 e4 F. p$ a2 ^9 L% ~% ]' i% \ 7 G  d, E6 o2 D; y: {, r 4 b, O" T$ }/ A& e  E 5 J& {2 j& M- s; ^  ^, H（配菜）糖煮土豆的做法8 s& E( S4 C3 i4 d# C7 o9 j1 f ; T" J3 g0 N# X2 ^ 1．  取切小块的土豆；2 Y; P, g$ E# E& G4 }& J% q6 Z6 u6 n 9 E; n3 L0 g- I3 ]# t8 @2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；8 L2 A$ K' }; s- ?: B: d& X % H. d; n# V4 b, }; T4 `8 Q* D: o3．  取少许白砂糖放入碗中； 3 L# |6 h5 |1 O1 P0 }% ?/ D! d+ e 5 Y" y6 E# k& Q+ a7 P! Z4．  加水，调匀成为糖水； 2 I6 S% n1 P4 O  h; ]# d2 \2 ]! h9 T  R9 C( [' o 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；& M9 h+ p, D$ S5 F" W & |) I' s! l2 g, f6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 5 p" B# f# z- @) ]) c& U  W: l 1 N8 d! B6 i- m# i& s4 E& g# W! O 5 k* s  C# ^( D5 f7 f0 a% e) R) a2 J% v# _$ t0 K : X% O( B1 C6 z' [( { 6 T, S# a  k8 d- ^+ b7 u+ `爱心小贴士：- i' u' v5 ^* E/ o1 k6 C! n   K) P$ E8 D8 M: L4 e1 }1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；9 e' G. y! T/ w+ d% h   \5 L" h) Z$ n# A, E5 |2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；2 \  O6 a# E$ j3 I8 @! }- ^( \+ ? ) ~7 Z9 A4 p" g' X3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。, N6 E1 N5 `* o- X2 b' N , |; @# i) t  j: m& r ' ?8 U) ?- q$ r8 ]* C路过的朋友$ {0 \( M" d9 F% D: @* w, J- } * o% f0 E% p( `1 F: ?请顺手点击红心支持一下  ^_^ 1 f+ T. ]8 T8 L& ~  a! a1 O9 D  ~- |2 n0 ^. h/ M5 @* s0 l ' z- c3 h- m$ |1 K* ? 3 \3 H) W# ?- L0 x " I1 {6 E! L  k# Q3 Q# o

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2 ^' k' v7 O& G[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
% f- C; K! v9 T' y' ^不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。9 J( e  \- m0 ?! W& v
另外，搭配得感觉可能更好一点