萝卜炖排骨

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' y0 ?, V) B' ~0 N+ T3 N原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g* V( u! X1 I: k+ P1 j. z
做法：
# a# Z* }6 D% ]0 _1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗* m) c+ J  N. }7 \, L: [$ o7 l$ Q
2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了1 _5 F/ W7 V3 {. T. V! P% \! |$ s
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！6 \$ ?1 u! b- ?' u  z+ w0 ]/ ~- ~
‘乐说’提醒$ R$ h. B! r1 I7 }
## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。
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3 b! k7 u9 Y" G0 S〖图文分解〗  l1 O; I4 L1 g' _! P. ^# h4 S
排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！, p% L6 }4 ~, r
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