请点击红心支持下哦！

% I+ q! t  b2 q2 A
2 y$ K  f3 L! {0 f" ?

活色生香——双色剁椒鱼头!
6 H- l2 _3 y' a% }" m# {  |
9 R( Z) c/ R  L5 [" ]) N烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。
1 i9 c2 ~& z: D7 r; f; c( v) s* j3 C3 P" E
制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）5 w% g+ K. W7 u1 T9 Z& c/ g
制作调料：盐、胡椒粉、料酒2 `  x( ]2 e9 f( {5 M
5 s* u+ j! k# f% C

  N4 ]0 e6 N4 }7 m制作过程：（如↓图所示）" Y, Q7 f0 s6 R8 c2 ]" {7 @
9 A7 j6 l; K0 q7 d( w
腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
( p1 @% V4 y: ^* A+ o, B% K1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；
0 F- C; D! _5 l6 A& W. Z  x2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；
2 p; q3 A' ~9 m; z. B) Y3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；
# v1 T0 u- B+ I" ]& v* e2 f4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；3 C4 G! K6 E2 x6 }$ b
5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；
! g  M$ H1 z2 z, A! K6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。
7 M7 [' I2 B- `( T1 j- w' D
! c( a' c" Z4 {$ Q) S$ R3 u3 p
7 A, y2 |2 d" ?: I: S3 D9 m6 X5 N2 e! |6 ]% Q+ k
5 Z$ y  H# t+ Y& O. j
( n& J8 B* U8 x, K! L# T4 }
; X$ B" F) C0 l* M
% k( p$ W' `. G) F+ o
8 r* g7 h) w% v. p0 O7 }

4 s& b  C  u" S. z; v, `" P
, Z' x0 H# m  J; f- [双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：) A& T1 Q1 F) R; c! P6 R
1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。
8 [8 H( \! F7 H0 y生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。/ C/ Q# ]+ C. {; h& g% J
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。
7 G) T8 ]; ^1 B" {# u! @/ R1 @
1 j5 ~3 D/ o# ]" M# s. ~( T9 g2 T2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~& G# s& D$ P( D2 A

7 Q0 [  C( X& }5 G. ^% J+ g+ F
# b- z0 A5 i6 j1 b& @* m* a

这是我每下饭店比吃的菜，我的最爱啊！看了又馋的不行了

很经典的一道家常菜。就是我们这边不是双色，只有剁椒，没有葱叶和咸菜配色，感觉就比不上楼主的这道菜。

这道菜让我吃过苦头，我不是太能吃辣，有次上馆子也点了双色剁椒鱼头，没想到辣得几乎无法下口，原来青色的剁椒比红色的更辣。

湘菜中比较经典的一道菜，也是必点的菜，色香味俱佳。

剁椒鱼头是哪一个菜系里的菜啊，看上去不错，有机会尝尝

剁椒鱼头很好吃，楼主家的餐具很好看，尤其是那4个梅花形的碗非常美。

楼主的这道双色剁椒鱼头，确实颜色要好看多了，再加上浓浓的蒜香，实在让人无法抵挡，胃口大开！

不错不错,都挺令人有食欲的,就是价格不知能不能接受

吃过剁椒鱼头，很不错，但是不会做...不过还是要谢谢楼主发的帖子，有机会一定吃下这个双色剁椒鱼头