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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。* e) ~! d2 m* N& b

, B0 L, p/ V1 t7 y" _经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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& o% Y( m+ k! ]( y5 ]. `宫保鸡丁
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& Q& |6 Z. F* d* S6 p. m( y9 r主料：去骨鸡腿肉400克，- @' M6 p* W2 }, q# c# f& h
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片6 M* A' s3 c8 p: M  V; n) v
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）( [! M& Q8 E/ ^3 Y! r  D# d4 n7 k* S

' Q# U% ~+ X6 o1 T) O1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段* U3 k9 {  r" s3 ?  a1 J7 s- E- z. o
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。" l4 m1 N2 e$ }/ J5 h6 j

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8 m( e$ [& v" E: j2 O# f3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。/ B  f: Z3 l3 M# V( P
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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. J3 w' d- @' \+ u' I6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。* A3 m6 f8 M9 K8 S

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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。8 G; k  z7 W& Q: Q- {- s
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  q" y( V9 O" j$ K4 l9 M" G8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。0 W7 t& t! S8 E7 J& S1 o) p
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& D- s/ o. D  Y! x4 m6 p' N; t8 n10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。! a& J0 P; |$ O* R! r

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% O5 \6 t2 |* K; W- o11，下葱段和辣椒、姜片爆香。$ c) |" y, m, {

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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。; p8 U9 j- S0 J" I/ Y
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/ k' ?" d2 Y0 J; _: o  U13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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1 h$ m# H- {' y& `14，加入一勺老抽酱油添色。
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0 J4 U: O! E( H# I15，倒入芡汁勾芡。3 ]3 N% M8 J2 ?
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2 a8 D; ~! F) T  P- s$ ^5 F! s16，下花生米后即可出锅。
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; v& O* _8 ~. T3 E特别说明：- D& b+ c& w0 ?0 }- Q' R
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
, t6 c) Z6 L$ i) r2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
- A9 r& p3 H( A7 ~4 q& n3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，) y5 B' N/ W/ X/ D' g
自己做过一次失败鸟，
) v" G  [0 C2 L红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。/ z) [1 u7 E& y6 \5 ^. w, o( X# g& S
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
2 S& ~# @* O$ d' `支持一下!

学习中...
6 ~1 N0 s* \: ~) F; Q7 E宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做