鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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) W) {( l9 J- v5 p2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。! L/ }9 W! U0 J% `- L  X& O6 [

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; B% m1 Z, r: f. z3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 " i" y! a; N4 Z2 s, |0 d

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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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. f' k: z0 @, G6、撒上辣椒末、葱碎待用。 $ z$ a6 D, x5 y( N. u* [

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+ [3 k4 Q8 v7 i, h5 U* q+ K. A7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 ; n) f; R! O" ~/ X" ]

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! s6 i( K( M$ K  ~2 T: X4 u8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 + n6 I6 Z) g' |! w7 @* A( o