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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
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食材：
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肋排                           600克& f! i( e' F' d* W/ _9 P5 X. G

7 ?- i+ c# K4 O5 y0 Y% a土豆                           2个（约300g）
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- A( i) L! w; u% J; F( E干辣椒                         80g
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# t' T6 o3 L$ E花椒                           2茶匙（10g）
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4 n4 _: x7 w6 g) @青辣椒                         1个% G+ R1 `3 i7 b; i3 K

' u! {$ o  T" l7 [. |+ a红辣椒                         1个
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& t6 A, }% r7 R& M) z* ]桂皮                           1片
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八角                           3枚
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- I8 m: f7 a* D: O- @- ~3 l6 P/ y草果（选用）                   1枚8 s, E' e9 F  h+ d4 o. I& {
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酱油                           3汤匙（45ml）- H+ X7 q4 b6 R6 y
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大葱                           1段
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姜                             1块（约20g）7 K! x: u  k8 S" [. F; y5 i& N

; ?5 T+ {6 r2 P: u+ }- X大蒜                           8瓣3 l0 A) f9 k+ x1 q
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盐                             1茶匙（5g）4 M- ~* Z/ a% x* y4 n

/ P0 }& x3 P- I白砂糖                         1茶匙（20g）
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0 L' R/ q* S' M油                             2汤匙（30ml）/ S4 o0 t, e* `; |7 d9 S( n

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做法：- ~. w8 I$ d" k

7 G. m: i# l! H: }3 Y1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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. N. x5 b9 q, E3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。