[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。: H+ R. Y  L9 C' n  P
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；- a, x. o2 N8 h3 @7 E/ m
2、年糕用清水浸泡至少2小时；6 b0 D9 r; P' O, P, U+ C5 S
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）& p: Y7 p. ~# k) E$ C# q
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；4 f0 _8 l% W2 e5 [; q3 h+ r
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
& V) b3 i3 n& N" u' I（以上实为红烧大排的做法）
3 b0 L$ Y4 X% v6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
+ }, F0 R- [" y- a7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
; z: `  @* U$ L8 J0 n4 T" @" |( O8、开吃！！4 A+ t: x9 C' M# M8 J. p  [5 F/ `2 S- Y

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# P, C0 X  q7 c4 I7 h0 g7 m+ V[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]