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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。4 s6 \  Q# T/ R! e

9 B. \3 j9 W; l/ m% c- p# a7 S4 B食材：
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鸡全翅               8个$ L  J7 d4 W2 c7 Y) H. u! U
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葱段                 少许* y, ~! D, k% U" d  V% s1 W6 Z
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八角                 4个! Y0 G) N" [3 I5 C8 [9 Y1 d7 C

1 P6 \8 w5 ], E+ ]$ T: i4 R9 J! L姜                   4片% A2 \& D) ^5 A# u( ?0 j' C7 i6 O( U

) e' l- Z/ s. D  s4 C8 P; G热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺- `# w) n. O5 S& c  O

2 {4 d9 j" Z5 \  S0 e# C8 ]" p白糖                 2大勺4 l8 u* {' [) R7 K( L% y& c* o9 g9 c

( I7 A% j3 s' c' f* K; c米酒                 50毫升
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1 l1 v+ Y3 s! f( j  e7 e五香粉               少许. j0 K" G9 U' Y$ K/ m! ~% b
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桂皮                 1快# p8 e- s1 T' F
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生抽                 40毫升
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盐                   1大勺- ]* k0 f4 {/ v% M
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺
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8 q# I# @! H1 A) d做法：
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4 w4 ]' Q9 b8 ~7 A5 b1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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9 p& C# {3 P; C, B" }  V0 U最终的糖色汁# `$ r# x0 \( {

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' b% E5 C8 O9 O  o  M2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓0 k6 n: O. @7 Y0 O/ M* e4 ]
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, ^% ^8 r/ e/ C0 Q3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。8 K4 |+ N/ o8 a% U& v
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Tips：
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# f' V6 x1 }+ A0 e1.焯糖色，不易放入太多的油。$ C4 k" t( p- ^# c; d

6 V9 h3 B2 V+ C* D7 Z$ I6 |, y2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。! u, n; {9 n0 c
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味, Y0 Z! r+ w+ p# X  z) E+ ~1 j
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了