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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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1 e5 V( p# A8 b' V更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。' r; A& E: m" z; [7 O

9 m2 m; B2 d5 ?. P  d" |先看看今天的主角：百叶结
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; P2 [, K( ^( X. C) p# }: b 百叶，也叫千张。; u- f, E  o9 |  a* e

" w& @# g0 Y8 @, I) Z  Q: C. ? 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。" Y# h- Q. D$ F- M- S
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再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。+ T; P5 ]+ `# A) l- c

& E+ d5 I: f7 W; J 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
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再看看今天的大配角：猪肉" Z( V4 U+ D7 D& }2 w4 m

; ~7 x( A9 T. g/ E1 \8 W. f$ H/ X 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
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5 r, j2 P( F4 M& F3 @/ D* r 其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。0 Q3 q5 o* L! n

9 x$ |/ _! C; \$ z 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。6 e, ?9 m% V+ c7 N. O; p
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( @  [2 j9 f/ K  s" p6 ^看我如何烹了它：
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0 I  P2 i% J, D! X6 n5 B1 W( s. g1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。# d% D0 X' ?) v2 i6 F5 i& K" R: @
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）# X+ r* \& ^6 l* F# {

+ d$ ]) v2 M6 i0 m+ M3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）) q1 K# o- G9 f3 T$ S1 O8 }5 w* |. d
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4 l0 [1 U/ a7 o9 ^/ i/ q# s) j4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）4 n2 A& g! J& h7 C, |# x- o, Z/ C
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5.小火慢慢焖，直到收汤为止。* O, t9 y6 R' K- ]- q/ ^/ ]
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看的我口水直流啊
0 \# u- r" S- _楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
* O( @$ A2 q' K9 u多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物," c8 ?% x. [" c, \6 s6 ^# `. A* c
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特别是红烧肉.2 n, _( A) h; A" h# @/ D1 ]" p

4 H+ k& j* b1 f* p3 N+ y楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里