做法：9 r. s7 ]$ d7 n5 b
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一、材料
4 s" C8 u% _' U! x+ R7 m% X用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）" _. [; v0 }6 ]5 v7 a

& P5 X) b- u0 R4 c1 ^        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！% C4 m: x$ E0 v  m4 n0 N

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9 e. X1 e) A. |1 b二、步骤/ A: c8 K! y/ B) ?
1、  牛肉洗净，切成小块。# K- ]2 B  z4 Y6 L" a* Y3 D% ~* }
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，8 y" F8 m3 Z. F: w" g1 _2 m! b* h

' M7 l3 }6 v  N& j4 E3、  牛肉表面变色了，捞出。) a2 V5 N" J! S* t! A
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。; J. P& N' o0 a3 l. v! [' e8 n
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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( {; L6 o2 H  I5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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1 t& G1 t, z1 ]6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。# G9 Z% p- e* ^. k% I+ k

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' c% W2 M+ d0 n, c* W绝对不能错过的要点提示：  C8 I6 z$ T. J$ v
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。' e, r  B# Z) p
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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, E4 z- C* P/ z2 ^% F3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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' [! F3 {. i9 \5 }, }& l4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~" a  I1 K" t0 g! M/ F% H: n7 Z

: o4 q7 k* i, t, R6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。7 Z% C! ~& p/ d3 V
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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, g, A7 l* f" r$ L. ][ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
9 \4 U5 C: P: @按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中