原材料1 ?9 |+ ]" B7 \* U7 S
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。& q3 B: q( V4 L8 z) t- D8 l
调味料
. q6 z# M/ l7 B, |/ F2 n3 j1 [. V, b**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。4 E: w! e# ~- ?( Y7 C5 U" P
**调料B：植物油2大勺、  [" w7 ]1 ?; g8 }
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。% ~7 T9 m  {: n5 c. N8 `# W  o
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做法
" k: {; o9 J' M' C2 W: `: F# d图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。/ m# b7 c! r0 n3 q
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。9 I2 r/ q7 M& B. v, e  S9 W& P4 A
图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
/ _( Q, ]& W5 g, |8 n& B* N1 @图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
" \9 }" h: H* {# A% t- q图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
" n. ]2 o2 l2 c! K图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
3 a0 L. G, y% R' y3 L图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
! ?0 l8 ]$ f4 k; J/ m: H( m图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
0 I$ T+ h0 }3 q图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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经验与感怀( E) A0 P4 P. N4 X0 r
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
7 d& q- i, K8 R9 z* @**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
  v7 s7 f3 s% a" l6 F**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。& v1 w- }7 C% b
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！$ {$ P; Y3 d' Q

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些; ?7 I  T  C# q( N, t
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看
$ |7 ?$ {1 Y0 B7 G: ~楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下