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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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- U' I. Q. D* q% H. t; d) z A烹制方法（三人份） . _8 ^8 D6 G* [7 @
0 y7 j& E" P; _+ ^3 K" E. c. s: x; E) u 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
/ _8 _3 r; j# z1 M. N( b7 n0 T! P 腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）& X. j3 o% |1 m9 C7 `/ {% J
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙） y/ m0 N0 I8 W$ o4 |; \1 q, g# B
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 ( N/ [3 D6 f. p7 P9 T; S, t+ L
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7 u, D4 {5 b p! r o% w: M4 u3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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: _7 T# ]# Q, F3 c4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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7 P/ V: ~+ U; K5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 " [* n/ K; g U1 h$ F; r' u
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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{* v3 |2 I4 L# E7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 n6 `- v7 h- A9 X! X
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厨神贴士
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$ w. L' q$ z. }; v+ l. W 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
: L* }2 }+ P) Y4 j2 Z t 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
7 s6 V& A8 K0 x: M, B 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
# b$ l' b w1 d$ P& ]* a 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
3 {3 K b3 X+ i* C3 y 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 4 g) m* h0 P4 s: e0 |+ \
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