三鲜水煎包, V, |$ L- E" L9 J. X0 g1 C- _

$ U, d) s. h+ d) H% f# }原料：; z) a3 b; R$ K3 R9 g
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；' w: R; I. R$ X& P  {! J1 a  x
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
$ F4 o$ S( k' G6 F* T& q1 d其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。' k; v5 T5 P) {8 a  ?
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。3 J' I* e# P! b! _# U( w8 b; T$ _
做法：
( z  y7 ^' a7 y1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；3 o+ p5 j  Y2 w0 @5 w/ [
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4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
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$ I* `9 l6 z- O! B5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；! e$ @. }# K8 }, W, ^

; m, c, A) G5 \, d' O6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
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7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；4 ^7 \7 g: x$ c) x0 B8 `

$ {; n+ K4 W8 G6 d; D. s. L8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
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; I& Z* {9 Q* \+ A1 D9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。/ c9 H) K4 j! t! U. Z

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1 c; u; s- v# |# Z贴心提示：
9 b( J- M! J* }& |  G# r* j  x/ b1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；3 Q. R) o7 p' n4 T6 ?1 a
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；4 R9 C! v4 N- F5 ~* f7 \
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；. o* u5 w4 Y9 B4 x3 C
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；. v2 _2 J5 p8 K- F" C1 \
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
3 H0 d1 s' m9 D  g, L6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；  x9 D6 J9 a' `: _4 v
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
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原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。. J% e/ B4 V5 u
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如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。