[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 2 c) Q: @4 [, p2 Q1 D

9 L0 `6 J+ B( G5 H2 e& U( y* p4 Z1 Z- ]预备步骤： 1 r7 z& ]+ _, l) S

# H5 p4 Y) |0 L# u* i1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 0 s4 K/ c7 s: i% y
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
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3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 1 f% g5 y: C4 V+ z- {

# {5 _& ~5 W' e2 k8 s7 `方法：
3 O( J+ P5 }3 u, M: G& \3 I加适量油在锅中转匀，中火加热； 6 n( `* ~; A( Y; P& ~
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 4 V" t2 `0 Z+ C6 H. V
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； 9 S  `. _( b% T6 C
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； 8 R. @; |/ s  x% s" Z: N& {
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
' o  ]$ I2 d; o/ d% ~再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 8 ^$ H$ F; z/ q
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9 L0 h: A) T- n& J% \这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的