四川口水鸡的详细做法(组图)
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5 S, v+ Z& I4 V5 u8 d　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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　　烹制材料(三人份)
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, d! ~1 D' ]2 ^) C  h$ q　　材料：
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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　　汁料：
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)/ U$ N/ s7 N9 v' y) j

: Q6 Q% e1 p# I0 `* k1 M9 ~! t　　调料：' M1 I$ w3 T0 [( [

7 B% m% I8 z) ~1 G6 p4 b1 ?　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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% \2 f, j. b6 F- V6 t; Q7 J　　第一步5 d- x) _  m( o4 o$ X' D* h! |  r
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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　　第二步% R, C8 K2 j% ^" E4 m  H+ H3 P0 f
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 $ P9 t2 L) L6 t$ k4 R
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　　第三步
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. @( y9 Q3 ^8 b( I　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 9 O6 \4 l$ R6 L7 Q' T
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　　第四步1 O6 q; k! E% F( Y

- O, {  W: W" D: j6 l3 i  n　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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　　第五步
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& u! P# @% Y% \. Q1 v　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 . `6 `. h* E+ O9 i9 N
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　　第六步: Y: P9 M- Z" y. v8 T1 c1 V" S
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 $ g& E0 ~! V7 D3 \
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$ B( U$ h: \' J) ~/ @$ g* x) X　　完成7 j7 Q% {/ k% C8 Z' G
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　　贴士1 M& P, ?" N; S9 ?3 U; _# p  p. P) I( X
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。$ @) o- a% V) V1 K

4 N# P+ |3 A# D- Q& G* I$ J　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试