原材料：
1 L' t; a' |' j9 ^4 J2 k; ]  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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( e3 `& r' ]& H% d, g. ^5 M. S调味料：
! Q1 A: w6 ]8 e% l5 ]  A料：料酒3大勺。
2 I. `$ O7 l3 p  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
) U, `7 A. J( S& F. b  C料：植物油100ML。+ U5 }; u8 A' E3 R
做法：. R( m; h0 [. w9 K, z
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
2 _+ ]2 w# ]6 ?: s' u  S/ z图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。8 Y# T! d0 F( O
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。4 Z: a  _7 f/ Y& P
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。$ d4 k% B( b$ ^- j% K) M" f
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
+ |3 I+ X* }3 s; F+ j5 N% P图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。' M6 I1 e, W  M2 y1 p- q7 L) Y
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。9 S* a  M, n5 a- h6 V6 A( D4 W
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：9 ^5 y% b+ n& j" y
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  5 C# M. J! t) T2 M  \: X$ N
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
' ]0 f+ \7 W* a. E! e5 d; T  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。% n7 ]/ s4 _6 L
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
& E- U2 O. k! L. Z) T& y 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！5 z) f. c7 C+ e4 R1 }/ e/ H3 A$ U
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！