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青椒牛肉  ^4 D& ^' f& p4 H' Z

0 L; I9 \) t6 k0 w7 p4 j牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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" u) z9 N4 h! n' L" W8 x调味料A：7 V( U7 Q, I4 {) n( R) k# V
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。5 r1 y/ L+ B7 N8 @4 `; x: u
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调味料B：
$ X* P0 C* D$ g! O水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。# @, b8 l6 m5 z3 P

9 O" q( ?; B/ O4 v做法：
# E7 \2 X7 {- v2 s1 O1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。% J/ a( G6 }' y' v( A
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
$ b" F% L9 r4 P2 s! ?3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。2 i0 a8 I2 M( J& o  a
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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爱厨注：
# v! S$ T) b0 Y0 q4 G0 g4 d+ `1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
3 b- T; D4 S. F2 ?2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。) E& l# ~, Z1 z2 ?  }; S9 t8 j
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干煸四季豆% R: w% X: E; H3 d- g+ A2 g# Z1 }
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。' v  Z6 X0 R3 C) _2 Z4 p6 n5 Q

5 }9 C+ b8 k8 d/ Y  c' E1 l4 I料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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做法：
+ @( y2 x# y; W6 \0 Z: c* G1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。& |/ x3 r% @& _; \
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。: N. k( C) Z+ H& f; v7 |8 Q
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。1 w/ j9 Z; w# M! N& |9 {8 u" i
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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參考：型男大主厨 2009-7-28 d: g8 z* [* }3 w

% G0 ]' V, X: @& Y爱厨注：4 K! l8 \2 c- N" ]3 I. e3 s
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
0 A4 x2 ]+ S; J1 E  ?/ m, c2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^
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3 }( L. ~, O+ z* h4 D& K& T冬菜照片：
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% N; b, [* I# x附图A：1 c  y( G: F9 I8 y3 o- j" V5 u
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附图B：
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备注：　
: p4 r3 R1 m7 R: W. m- h( p1杯 = 240 c.c. = 240 ml
+ {7 d$ q+ g  w- Q% t1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
) U. b6 W5 r0 c& i) [+ l1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* t/ a1 S: t9 P/ h: E- G* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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% ^8 V: \+ A# u2 [4 s“备注：　
& h$ r  v: y2 v, k9 x1杯 = 240 c.c. = 240 ml2 a2 L4 k1 m0 L& J' k
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
, I4 J1 u$ a8 `- V" i1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
- c3 c/ |  R2 w4 h% H& `$ t: [* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。