绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。3 e5 {. M9 C1 z! g

1 t$ E; ~" n0 G' {. Y: a: p原料：
% h/ F1 r7 P3 c1 M0 ~绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。% n; v: a; N; u" @) i
文字制作过程：; N* i) J+ F% [  J. M- e0 x
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。! j! T* z2 _$ d" C
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。. W& C" g8 `- C' s
(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。2 v% I" D5 d9 K: _4 F0 ~
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
9 {& X% M1 Q) [5 j) Z' n4 M! n(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。, C0 o, o- |+ ?% w
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
' d. C6 F& C0 T8 L(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。; w* W3 R6 D' @8 D0 u% Q# Y
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。. M, C5 D! B# O; ]; v2 Y4 \
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。+ h( x3 x* w* a& q- y
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拌好装盘
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脆嫩爽口
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现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！