1 x9 F; J3 Y) D- J0 m) r! f* K, K
　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。  U* X* [5 J7 a% R  x
　　烹制材料(两人份)2 |9 L. L. o4 n7 P/ {: |$ e
　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)
$ @2 M9 c& ]; D& y4 }8 {　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)/ i. v2 ]+ I% t1 k1 r' k
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)7 V; E% X& E. T- ]4 }

9 N* Q# G& Y: V- ?$ A  m5 I- m+ ^
# W( p; [( ^" j2 B) H+ [; @　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
; O$ z! v9 M3 P* p* g1 K9 P) B+ k
7 y2 H; q8 z- J6 _5 X/ L& k/ V
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
% |  P& k" ?( @2 }) M
6 \, O- l' U$ K' \; a9 }- V2 O) ?) D( ~+ l% ^) R6 q( y9 p3 V
　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
8 X& V+ Q  i1 M0 @7 Y" O8 p+ ^2 s: z9 \7 q. p0 i8 {

+ O  n3 Z% a9 C- j% N! m　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
  @1 x( Y8 F7 s5 n7 \8 |. I1 ~% Z: d! ]7 w

2 t, s4 d3 _) J: Z　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。
6 X: d2 W, \* W3 R2 x( G" a$ g% ?* U* D+ N
0 D+ h( e' A) X) F& n) F
　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。5 ^6 _: w$ k+ m" P! Q6 H* _

! z( D, f3 }) M6 T! O. D! X( T3 {3 r! B/ I2 R8 ]" S7 n8 Y
　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。: y/ A2 b* p( [3 ^, L
8 R8 |- v0 B' O' Q, D0 I* J

5 e( O9 }5 ]3 g7 r( B) h
) N4 h: X5 \' l% Y; A　　厨神贴士
* @$ F, d+ r1 l& [5 R$ m　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。& @* ^& O: G4 \) c( M
　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
$ D$ o) P1 x$ z5 g, F6 `+ Q8 E8 j　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。
- o) K0 \; Q& j0 m　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
/ o$ J& M  ]- j: P　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。