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1楼
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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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原料：
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鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。
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做法：7 M0 i8 @ t; ?
. z# j. @3 ~% w0 y1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；
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, T1 y) K1 C3 O3 j1 \% j2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
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3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；6 C* ~4 _* `; Z; c7 ]
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$ `) \2 o" O6 i8 e X5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；" v: o5 b7 v- A* Q5 {
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸6 p) T: T1 |) k& w8 `( c" [
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7、放入泡青菜絲燒沸；. o# D1 r( I& j3 Q& `9 x8 I
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. L7 X/ v% h4 i" M/ X( s8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；
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9、將燒入味的魚撈出，擺盤；
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# h# k- q5 l9 @( O10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；
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5 v7 _! w( o8 H: \" w" a11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
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! U* T- g b' o5 E& l6 X; |備註：
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。9 D' Q1 \' j$ |; Z! ~! S; C
( c; K% B) v$ Q6 e5 f, }7 Q適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
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惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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