[主食] 菌菇鲜肉包[4P]

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1楼大中小发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者

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菌菇鲜肉包[4P]

面皮材料：
+ z; V! w: G9 R1 N3 t
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。3 {1 K$ K! o1 T* ]: b2 @2 S/ I4 ~( d! P
* @  Y: j7 F- V2 a
馅心材料：% z* ^8 V: T  Y1 o/ g
8 K! f3 x% Z8 V0 O" W2 {- Z  H( J
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。2 b7 f5 d' r/ ^& {
4 b* s9 |" ^3 ^2 O
调料：3 F% G! O0 J! W$ J3 u
' N2 e( R6 j: ?0 J7 s, _
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。8 \+ y; @7 g8 K$ ]- J( L

, g& V& s& C$ y# |$ \1 p* J' K
8 f& u' u+ U% ]( O0 E3 U6 `
做馅：

1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；( Y* x- }' v/ z+ s$ J0 c! L
  N( ^* y( o/ I5 x4 ?
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；) P9 `$ `+ `) m  k1 h  ]( `) P/ @

3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
% g! P: f: W: V2 l/ ?
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；5 h, B7 K# J) w  j

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

制皮：
5 R  y5 q4 B0 i
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；- b% E/ b6 K; I% m
! x( X2 ?: Z7 X9 V: \
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；; h& L7 }( f5 a  I& K$ Y9 g

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；% q' {6 y# V) r9 @0 Q1 J* B  T- @

4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。# w& P! ^3 x8 T  {9 K; A: Z2 w/ A

& Q8 a6 m: M# b2 y* s0 r% B

包与蒸：
7 z9 a$ S3 u' ?7 ?
1、在包子皮中放入适量馅料；9 n4 p) e1 s- L* ~& E
8 Z: k o6 u2 _* {, R
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；; Q2 N: E4 k# R- t7 u, O8 j

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；

4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-23 16:25

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