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·原　　料: 猪前腿肉10斤、辣椒粉2两（可依个人口味增减）、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)、白酒2两、肠衣适量。 1 ?4 X* W6 |; F
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( A) A* Z; m" Y·操　　作:
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1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗）。 3 V* w- d% E1 k/ s$ V# _* u
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$ k( Q$ Y( B4 l" y) Z4 V( Y2、去皮后切成片。
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) X$ `8 B9 e# l( x& B9 Z3、放入辣椒粉所有调料。 1 m+ |- `+ r0 q  m6 f7 Z5 d
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* u; x+ f% Q! X% i2 ^, O9 @4、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。 , K7 W: s( W& g9 h! K3 Z

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5、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。 9 f& h! y" C4 y; e% T
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6、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
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7、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
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8、全部装完后将肠衣口结牢，然后用针在香肠上扎一些孔。
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9、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 ; G# a2 @2 s1 F5 z% H% P' q8 e- ~7 J4 T
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0 `" @$ u+ @) R, j% K10、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
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/ Z: z0 B7 r9 g/ t" u* Y. w& v11、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈：） * o5 q; f$ z+ S  |" m6 d
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1 q/ n9 E2 T& y% D* v12、挂在通风处10天后即成，如果有条件烟熏一天的话，会更更更香。
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好恶心啊``不是很想吃了``你自己看着半

一直没搞清，肠衣到底是个什么东东
8 C* J9 u: b  b" v$ }这是南方的香肠吧，还是喜欢北方的，黑色的

赶快学着作，自己作可比街上买的干净多了！

呵呵，我家年年都吃做的香肠，有的是亲戚家作的，也可以买了肉叫菜场的做，挂自己家吹就行了