原料：1 l1 t8 w* h7 z# C; [" h, [
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面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克
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8 i' I2 w" A! w( O* x辅料：食用碱1克（可省略）) y4 H( A! {5 r9 @
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馅儿：　猪肉　韭菜　2 S; k  X1 ?" W5 M

) G/ O6 w2 s) b辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法：; }' A7 }8 t+ b- i# L7 d
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1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．& G; `, b  S2 P& A  B

6 h9 _0 y3 N" h( U7 p& B7 h8 y' q2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
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. X. @$ e. ]8 M6 |+ j+ j$ D- M3 ~6 d3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．
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* ]/ O, G7 S7 m3 M4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．
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5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．% @% Z6 w! ?% M! w* I3 |

4 \4 M7 ]9 r6 s, e# s6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．) U- t, Q( F2 P) ]2 F, N* A' A

( p" r3 [( C3 v' p7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．5 j, \  h8 ?1 }( p3 Z; l

2 J, x+ P$ C' N3 N; R  S8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．" I; ^( [& j: \5 y- ~7 M6 X
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9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．1 {9 d8 a( i. A6 o( M' @. I; U
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10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
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) _9 z& O7 p8 t7 n; l小提示：
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5 P  P  p% [3 C% x6 V, Q" U9 q8 h1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．
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" J/ S+ B: ^! B8 }& x& {2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．7 r& u! Q; r* K3 h

8 M: L- a! C* V& q: H9 t! T! |3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．# e, x0 y7 g! R! N6 Z

6 ~( @0 O5 Y- b/ c8 ^4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
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9 Q7 I3 |# |3 K% N2 o5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．9 }# S# f7 o! _! m

- t, U* p! R0 m4 R6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗) p# J9 z: u# j7 w# r0 a

呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。+ U4 e9 n% D4 }+ ?
不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.4 B/ M* u8 y) K
看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中