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: O* Y. Y& i5 g. G& e【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。$ \& N! T. O* ~2 O7 o, Y# v

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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、3 ^1 C8 s7 ^% L. _6 E

( v" D0 y. C0 b【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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4 B1 o" K6 q, X" ]$ K图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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  _4 p) x, t, d6 m4 m5 N+ L图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。' R+ ^1 F2 q/ W: B0 x

" ^2 H* j6 Q4 F1 i图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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  J0 H  `( c, h5 s: c- l& r; W4 T( M图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。1 D' k  \: \1 i2 _
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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( o  M. |. ~. @图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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& E" k, c# B/ G* E4 m0 N; A图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。  N5 Q- f/ q( G
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【小贴士】& e3 B0 ^8 S- w* |) ~, T  n, |

" A& M7 o4 f. N6 A2 B: e1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
% ^& z6 s+ y6 z$ ]$ W# {3 p: u9 f这道用脾酒的菜需要用白酒么?
# z4 ?* H1 L) z( b. k或者说脾酒也可以用来去腥?