[食譜]台式月餅

$ d8 H7 C: p3 W. N2 i9 j; i# u1 }! u0 o: T7 T
材料 重量(克) 作法： . D1 O+ s1 m( D4 x8 V
低筋粉380 克# q& u$ N. {& n: i- d
糖粉 170 克
* V$ `& g6 i$ B- p/ x奶粉 23 克
! ~' i4 N2 ]5 G: b鹽 4 克7 [) d1 [" z& w  i" o; ?, `
蛋 80 剋剋2 n" _; V% O" g4 b) B) Q  x
麥芽膏 40 克
+ k) w6 v2 e9 O+ i* j小蘇打 2 克- N1 j" c5 E- m
奶油 120 克
3 b9 C+ g; G+ u! k6 l9 F餡(水果膏) 　 2000 克
* L( G1 C$ p/ [6 o1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)5 p: S- h$ R. P) C: k# }
2.蛋分次加入& r( S- l1 p- [' |& u6 N" R" {
3.加小蘇打(可調一點水加入)
) \! ?; x) h& p4 G4 [' z4.加入篩過的低粉、奶粉。7 b0 A: R; _  o& Y# j/ l! Q$ D
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形2 k, h6 Z0 k6 S$ S# u
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
! S$ A4 K* {- O5 o7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
* t) a+ k: b5 w; t& E註：
, y0 x+ R, N  x3 D1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
1 c$ W* o; g5 }' u" b6 J2.入爐前刷二次蛋水& @" R; s: |3 K/ K% e
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
) C2 I2 e3 k+ k/ U0 \3 F" W( j4.餅皮可冷藏，隔天再做。