澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
# N$ T0 H/ z  A: }& ]. s8 g+ g! }5 Y: A0 |
* C( x& }0 }) I/ |
食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！5 a( g) J* X. C$ X) r  O

( ]  w2 M  |& Z: _5 P9 U. d* ~, z6 |
材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
" O* G( i- A* o7 U3 m8 N: i4 t4 i5 ]' x& ]' Y% q3 i7 V

6 A5 f. p4 Q+ `7 _  A. Q$ D' F      1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。 # ^/ S( g1 E1 ?9 @
+ p5 ]! W: X6 V% A! Y& W" v* l
    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
6 |" |6 h7 r7 q# ~1 b9 m3 Q2 g1 j* r- H' m+ s
    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。   f) ~3 L7 L4 Y5 b

: O) u* ^. K+ k% u8 w2 v
* b3 T+ Q5 C4 ~8 ^  e! U1 T* C6 c    1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 5 K4 w6 g& `0 I9 r
) l' ]9 L% }% D# g1 g4 m. Z/ w2 ]
    2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。
- S1 o& W3 L+ I* t# L- X2 k* O! w& [% Q' `4 S, H' F! C
    3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。 + M9 a1 j% W& y. o- A" K! b0 S3 ^
' A! ]2 K9 f2 w3 c2 |
    4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。' a8 |9 E6 u2 F* |  B/ c! g$ P
# A7 `  G( m+ ?

. }9 m+ d  O3 W/ k! B4 k& Z/ R  w1 P   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 + ]$ X& {: j) o. V) E( M
: q' n5 e, V) @( f* X
    2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。$ ?" e. t$ h# l+ ~
7 H9 W0 ~  E( Y4 D; Z+ A3 m$ Z

6 n7 a6 `0 ~. C+ C7 l$ k   3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
- v, }5 F: T' f4 ?; @2 g% L- j! `% ?6 {! {! W  F, I

9 O+ M+ j6 @6 {% r来张特写～～% G6 l/ A. t- s* ]6 H% S$ l, \
: e7 ]; n/ q9 g. |% R6 G
: _9 l. U/ H8 h- S" {6 b# C
甘香酥脆，够味儿～～
1 e! B. G9 I7 D+ I

看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢

澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉
/ H, e/ F6 f; a, K: G! B$ U6 e/ N% j3 D
应该很美味 有机会来尝试一下

看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了

看了令人食指大动，不过会不会脂肪含量太高？

吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！

应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。

北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。

看着比较油腻，还是比较喜欢清爽一点的菜肴！

额，要烤炉啊，微波炉带烧烤功能的不知道行不行类