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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 % B/ C- O/ K7 r! q% O
烹调类别：炸
" L/ i& R) e3 d 菜系：湘菜
P0 y7 I" [& n5 ~1 S+ v食材类别：猪肉
W, R0 }0 u; E$ b& P* ?* i 味道：香脆
6 j4 q% |" s! {: V 适宜季节：冬
2 a8 M2 W- {2 P7 J5 V 色香味： 软嫩，酸甜。 * T& |6 w: s5 |6 j3 { F
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
/ l) I. f* r4 I) N+ M 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 3 G1 z6 q9 j+ T4 A+ G2 q
制作：
& ^2 Q j) l4 U4 d# d8 U 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
# |0 E. C3 E6 b5 H" x0 q 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； 6 v2 }% d3 ?* X& }4 q
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； ( }3 N5 t( E9 c
4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
c& m {. c8 z+ G% y6 J% i8 k 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
1 b( _1 ^- F$ k$ @+ } p; Q: U O1 ~ 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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