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鸡沾口蘑

hansebin

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鸡沾口蘑


0 W% i* T: W( }, k! Z
, ]9 U/ j5 |' k, H, f" F" V
" V# s5 M1 @3 a
; ?" m, J& _( {. \【原料】
( {1 G" N/ ?, z& j3 y, E& I口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
. b( O! |( R) N' D8 l【制作及食用过程】2 A9 e7 i! [3 F" }/ U  A" o
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
# v: ^, R' t- b# L2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。( P- u0 j2 Y9 J6 x( F
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
6 p2 {. U: U; ]+ c1 |& Q# j+ N4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。3 U6 G0 v. m1 `6 r1 W

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