金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ 1 _1 t  ~+ H/ Q# l
    烹制材料(三人份) 0 @$ j/ x: p7 u( P" n: N
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 y# K' h9 [1 O0 q. B) U    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) + }# o7 ]! ^* l. I4 p$ K2 C
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    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。- [: M. |) ^1 v+ q; y" y; x
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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。3 _. H! q! v+ N' |& B4 A: o& `9 L( c

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' H) o+ O+ g( s0 C/ m    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。/ ]- ~6 f+ \6 y# D1 m: h

! x" b, Q! i9 m    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。, P" W/ R: [6 M# X5 S9 g* ?) G
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9 d6 P1 [3 {, [+ }4 t0 o& X) V+ g    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
4 r! Q# C, W4 l# B2 f$ @, O贴士
' T- K, p* U  T    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
6 ]  j; Z2 i5 [: B    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 6 e! c" x9 V7 r. S0 P
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
$ e8 q* A8 p7 T3 K    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
) y2 A9 S, p* ~# U) P3 }/ I    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！