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芋头红酒焗鸡

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芋头红酒焗鸡

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! w# \/ x8 P# I" N# D; l& ?"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.+ d0 n1 q8 D1 I9 b% B
: C1 y3 `" {" [- ~
原料:
) s! G2 L, j3 i# A) B! X# g; j5 d' u, z6 e
1个芋头 (2寸长)9 g2 q; H. J( t: U. P

, Z' I1 u8 l0 s  {1 v" |10个鸡翅跟
! K) }6 U+ b  L% X6 K6 b) f& X' l
2 _# F" U+ M& V2个香菇泡软, 每个切4块
7 V: c; Q+ w# G# A2 T& I* c7 C
6 O$ m) [2 D/ u1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
# i' K0 T0 u3 P, Q* C- J
3 D- ~$ r! T$ p0 Y4 }- P2瓣大蒜, 用刀背拍烂
/ D) `3 S+ F/ n; ^  N, e$ I& J) t3 I, S
1根小葱, 切段3 F+ _, U/ C% K8 v& U! X2 ~

3 C$ {! A* _. ]# h2片姜" @3 l0 x1 c  `9 f8 m6 g

- Q0 o* a  k' @( l# L$ H1/4杯老抽1 T# s) J; m( v

/ b* |& l/ U$ D0 K, N裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1+ a; i4 o9 t& x2 p' e. z+ }
, F8 \* }0 G1 }1 s7 D$ W' i4 Q9 O
盐, 糖少许2 B- d7 w& W4 M0 g
8 O( q2 _' n7 a& P# ?
油1/2杯
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, z/ {: W# p: e3 Z; {. B做法
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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时8 Q- E+ R2 W  |8 o1 m3 }) \$ ^

1 ?+ W# E8 N! t5 X! M- r* @芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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油锅加热% s( Z2 T4 z2 d2 t7 T7 G( d
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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2 M7 T" W( y, y; v* o加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开6 w0 B) c5 r* |! d* `

7 s$ ~& b9 m& e7 u% _9 a- D加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟& ?+ t3 a6 M0 Y5 L, v5 f4 J
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁6 `9 _7 P; i. l9 n1 R" _% ?& e
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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心得
( U& @" d& Z) A& h% d盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理- E; C. }: }) s7 F* S/ H; g% _

: p. @9 d( }1 h) j鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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5 p% P8 c5 H& C3 ^0 y5 ?  p0 B# C香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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- A5 ~$ _) F! J4 b. c% t/ a, Q3 w鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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- v: Q' X7 I0 }$ c) ~5 Z芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源

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