[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： - Q6 e  O& @% ]
1，制作饼皮： ' S0 ^: y$ B; R. ^
自发粉150克 % }5 U; N/ I; A, T3 g( V+ H* o& M
牛奶半杯
" E- i3 s  b" H糖一小撮
; i9 {8 D/ Q. ?盐一小撮 - z7 H. f: i4 V! J, g" b8 |6 B+ W( R
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） 6 [8 W2 h8 `! d, z
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2，制作馅料 ' X& [) W- z7 F5 M9 x3 G
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
& i4 B9 K& W4 |  X9 J) e蒜2瓣
3 Z0 G8 ^- m% o/ g干辣椒2个 ; Z* O) F$ P7 f2 H) h  \
荷兰撒拉米6片 + z: m( M& F: t# \
罗勒5－6片 ( P& I! x! Y1 s
尖椒半个   H# O+ T7 i. _, x
盐1大勺
5 U1 |$ o: ?& i, Y初榨橄榄油3勺 " `: p5 M' e  Z: b- }) M
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） 0 C8 f- w& [% M, U+ u: O
罐头装蘑菇1/4罐
) u4 M4 ?( O' K$ D; i去核黑橄榄5粒
5 k$ }' ^  M- B, }5 G续随子6粒 ; O* H8 r9 \: s9 @6 c7 p! Z
黑胡椒碎一小撮 3 P2 h/ m$ I' O9 N9 @4 \0 P% B  p
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制作过程： 5 E4 Q& ]) f, D+ u
1，　　准备饼皮：
! W, H6 [) {: _5 z& R' Ga．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
  ~2 ]) D" Y/ L7 Rb．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 - c8 q1 T. k  d4 R. I
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 ( H" ^) H2 c2 o0 R1 ]8 M
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
: f7 j) q5 r( z" Y, B" r; X) X% W: Z) je．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 ; j( W: w' Y# d
2，准备馅料： . ^  @3 i2 A) O4 j
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 ) z: N  F" W! l% ?7 G
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 ) W; |; }2 x  G8 Q1 G1 I
c．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 1 i3 A! ]( z' i/ A, Z. I
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
' `$ O! K6 Z* F. p+ ~& X2，　　制作PIZZA饼：
' u6 I: D# X' L" e( _a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 - Q5 |/ ^7 v9 N
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
6 V# A; V  A0 {, ^c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 9 ?+ E) ~: g, j' Z- L
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 ) w# \- W5 e5 n
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
0 U- O# M3 K) j; H4 U- V+ Pf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！