这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”, Z/ `" ^+ M9 p; F1 u3 N

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9 h1 M9 q/ P; I$ ^% f; D原料：7 Z, C8 _6 Z0 N6 s) N+ ]

9 s: k( I( S1 H3 F南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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* J: N/ e$ r8 w2 f. C) e4 A做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。( }& L& `1 u0 V! G3 k1 _
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。* u& }6 f" U5 W" ]$ }. @' {

$ f0 b* _, E  m+ Y- }图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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8 i- q  `/ c3 c图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。5 A- ^( x2 B& L

$ ]# S, N* P3 r. |8 `图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。) |/ ?' ]9 r/ e) V1 p5 L: A+ C

4 e' n% b# c/ m6 o( n0 j图6：下入大蒜煸炒。& j( g2 w  _; D! P6 r& i1 n

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$ t3 ~9 _$ ^$ y7 e图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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# G: R6 W, {  n) |  E# a图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。( I. c# A# p! q1 q

4 [1 F2 T$ B( B& E/ U" P! k  S图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。5 f. d0 L; z1 [% F8 S
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。7 {2 K! O4 i* O# z- p* A+ Y
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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. p8 l5 L6 q! z! u! E$ ~图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。( x1 `! b8 j+ M+ j4 f! I. d

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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。( z7 f4 W7 k! Z1 A9 H

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  M# H; c/ i3 L7 A/ @1 v& E8 G: @端上桌来蒜香扑鼻。6 E" B% N6 h4 s; ?9 d+ u6 ^

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4 F. m. {$ U) o0 z+ T豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：* q8 G( Z" b0 }
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。$ w, N9 ?) V+ A
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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  r9 _2 L. C! Z! v5 ~, `' t- l! q2 B关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。# E0 f1 f9 y8 A0 k0 B( u; E
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。7 ~% v: G0 o* g4 |( z2 `; Z8 ~1 o6 q3 D

" G8 G3 S/ S) f" x关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了