买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜
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- X: W3 k; e% I注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 5 X# ?9 y) f% r; k1 r. i

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! S9 Q7 r! b( e& X% ^/ Z; K在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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! N7 b% S' P) d" v因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切* O5 h6 z' h' L9 T* f- K
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ $ m, |7 g+ I9 E- }
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ 9 F$ j. H: L& {, V
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 4 J# e# x* X9 U& b) \

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3 U6 w' X6 C$ f# ]5 e等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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7 s" u) |3 y9 x剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 ( r- O" l, I  n: c7 H" u/ O3 `! R

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- f, B* z# Z. d1 M+ Y) I: ~两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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' R* e1 L' G, V  x1 z然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ & M0 S! y! {8 _/ x3 y4 p! L

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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ " q# k2 E* W6 s! \1 V6 H- d
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ : C( r1 i' ]9 n3 T0 L

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' A8 F( \/ @/ B! j4 ^现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ 9 K- k' L9 N' X. f, d
  
9 `7 J: T9 B. b& ?锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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( z3 c# \3 o. M5 ?) I7 F7 F最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ - h6 T) n: N  T0 |% a' V. z, U5 E* g

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搞定！看起来不错 ! P6 c7 I6 B/ p

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“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜”
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还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！

怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题

我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的