山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味9 ]1 f; g+ \6 y* z4 f

, [  A: n+ s  J1 H8 q. R6 y主料：猪耳(1000克)
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* n; C; g( E/ P- Z: R7 ?; a* ]1 q调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)1 Z: R+ g* H$ p
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理1 a( K: y$ o4 m5 k

2 F& `# w8 V6 p" H7 `6 T制作工艺1 |5 i' ?- D( Y2 A# v! y5 a

2 @$ P. B; o# L0 _* c  O$ M+ a1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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( v: e2 n7 i8 B& Q2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；/ c$ U) s7 e9 d) }
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；8 C' x+ j* I7 J8 n2 `# B
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示0 V$ O# s5 R4 Q  K5 ]+ _+ W4 D

' s9 I; @& r. f0 d1. 猪耳朵宜凉水下锅；# W$ R2 C# r5 O  `& Y

3 S- u( d5 l4 O: J2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；8 F) P% T% h0 k7 N. s; ?
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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  o( X) l7 @; y菜品口感) A7 l3 \1 `0 d7 K9 ^5 u  U) W

5 C2 j- ]& `2 y: A  B; T清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊