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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2八宝姜米鸭
7 W7 ~2 n: }: y/ j9 R0 R1 a* K菜 名：$ ~8 A1 _4 P% m% E5 C& N9 I; m' m, ]
八宝姜米鸭2 y4 o& J& r- X- w% B
主 料：
9 x& r, a1 f& Z光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。
1 n! B! Z, O/ ?, q做 法：& E7 t! F! h7 k, Z! D
1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。
# e3 u4 r8 D, o2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。3 A. s# B) O M1 ~+ r5 G+ s
3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。" }, b) a$ Z- P' s# F4 ?. j
4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。" ~% i" @& C8 i$ p2 N" v( z" \* o
特 点：" H0 K6 \+ o" Z4 _0 e- ~
此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。
1 j$ H) _2 ~& n9 e! W6 S! Y& A$ @备 注：/ {/ ` W% g/ E! D* {, y g
1、此菜原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。
@/ k- M2 N8 I# {2、“胡椒油”是用熟油加味精、胡椒粉调成。
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