玻璃酥鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:22 只看该作者

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玻璃酥鸡

菜名：$ Z5 V6 k7 V) x
玻璃酥鸡3 g( d  c& K3 q9 ^/ B. t3 N
主料：
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。( j0 R6 S2 R! T% N6 f) n, q
做法：$ a: w1 W7 X% A  j4 u0 L
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。2 A: C3 ^8 ~  X( ]6 Q
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。. h. D5 }3 O5 h5 z  ~( K$ ?
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。. Y: T) t4 s8 ^7 l% H4 ]* m5 a; a
特点：5 m  d; V. I8 {- ?
色金黄，皮酥肉嫩，味香。

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