翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

翠皮里脊; F* L# m7 ?, d2 _% [/ F

4 x6 z0 f) L2 x4 L翠皮里脊
　　主料：西瓜皮、里脊肉 8 `9 e1 T0 n: m- N( i+ }
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 & H! ]0 G0 F! H' O0 ~7 n
　　制作过程：
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 + ~3 a& K `- C, Z ?
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 - ]6 n. `; \7 Q# c0 |, M, i
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 3 d- R% T8 `7 d/ ^: @0 K: z5 d
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感- X4 f: f. ^( w8 P
。
) T7 f! h' r8 r

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