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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。# x# ]* n% _% h* l
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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& N0 ~* s2 M" z& [腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。' D1 @+ {1 [9 O
c+ B/ v4 N: L0 [2 u! V7 R汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。7 p& ^5 g, t9 i& \: M8 G7 s
! v) L$ l; w! `5 ?0 q8 ~红酒醋鲱鱼# F: I! K G" }: |1 O
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原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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' ~4 V. S$ L) f, V# m- A0 t制法：. S9 h) [2 V0 ], i$ |
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1）鲱鱼柳切成片。3 {6 c$ n+ g" x8 O
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。0 R- E8 a+ ]4 k) I" C% A
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; D6 V) V0 I% h* F: o[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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