脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：
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1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。7 E& l4 B, p$ X, b

2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。1 q( @6 n7 o9 y z5 f/ y7 `

3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。6 C. o6 z' `2 [ K+ q
6 u* v/ T" m+ l7 L2 i5 n
4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。& W7 k8 @* _$ h+ ~+ B2 P3 v2 {4 h
& V3 e/ g8 i# w
菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。

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