老婆饼的制作   [图文]
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老婆饼的美味传说5 B2 g) [' m- z7 k
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”/ W* @; Q' S$ A4 p% w- g
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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　　叠出酥松的层次感: z, ?4 m% |' A- i7 K
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　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！9 Q3 `8 ?5 S( O  a- j

  s( b! d7 R# q先看看成品^_^7 G3 U5 u# m# H& @# {
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材料:
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! ?% o6 @  L8 Z3 _  k: m# ?! P$ p0 p　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)% K) r  t8 ]# ~. o- r7 h* O
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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  w/ Z' x3 X6 ~5 C# {  C 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用8 O4 X; p* C- m4 N/ w! K
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9 G" S4 y0 p) D( n 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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2 v6 O0 x0 E- `# r4 R* _+ t7 T+ x4，把水皮和油皮分别分8份1 I7 C1 C# C- N3 V

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5，用水皮包住油皮，收紧口
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6，擀开成长舌状8 F' n. h; c" o

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7，卷起$ k, y0 z' M. S( @; C
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! B! p* J! J  e$ L9 w& s8，压扁后折三折
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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形- a7 d5 p" B% g  _2 Q
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10，将馅料包入，收口捏紧/ Z1 V0 j8 H1 |) z+ p. |5 V8 m' f, s
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. ~! U' ]$ I; `11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子- S+ V" F: \3 x2 W) F

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3 C" [5 T! b! X  F; g! |- P* f13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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# z$ \! x  _! f0 [- q* d+ ^14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊3 e8 I' q, n5 \5 A
谢谢楼主分享啊
* I+ t/ d5 Z8 O& F% H我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 # b' F- a3 i, ]* V9 X
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。