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烹制方法（三人份）　
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)9 i+ p$ d" G. m0 i# r
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)) `9 ~# g! B/ \7 F7 n& ~, d4 w4 j2 [5 D
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( [; C  p$ z  P' j1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。' {: J4 Q2 L6 p4 w: S5 t2 T3 K' J  k
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  u; z8 `7 q" r6 O# W2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。
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3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。
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4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。 # I# Q0 L3 o+ j+ E8 i! V1 Y! J- K' K
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  R0 c! Z5 V# C9 d5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。
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* k2 J. G% F" F1 b! A9 [) y  x- x  _8 D6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。 % H, s& {+ C6 [7 Y, z3 J% B

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7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 ) _' t5 f4 J) g& v- `3 u4 K- Q) U5 k
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8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
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4 n- ^2 q; _) P8 z8 O厨神贴士8 _/ F. d" U# g0 j
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　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。! M, z! Z7 V( a# R/ m+ |. |
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。  H! O9 F/ ^7 E
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。* k/ r8 [4 i1 l4 x: \1 S1 @2 |
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。5 a* G* S5 F( }4 ^% X! d
　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。, r2 \" N4 S) t5 e2 |" @9 U

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.