[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——% ]0 K( d! [- y6 t- E/ b6 h) A$ r- A
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花雕焖酥鱼的做法：' r# o" _- _; C2 c. K8 ]$ t5 p
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主料：
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草鱼。
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辅料：6 N. Y$ ]5 H4 T3 ~0 H$ I6 Z( T
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银耳、香葱、姜。
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调料：7 h0 [: J3 y: q" W

4 k2 F0 T) Z6 @& x+ w0 B盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。  G; S2 z9 K( Z1 U

8 M5 U8 U+ k& k- Q. G# b( ?菜谱做法：  u6 ~( {' I! c# v# j

* f1 o1 v# J! i1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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2 `) G! M& F* @5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。4 l5 q1 z5 _2 J' ~

1 W  Q* N' i: w4 n* ]7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。4 }0 h$ l6 m, T7 s
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。