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蚝皇凤爪

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:49  只看该作者
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蚝皇凤爪


' c, f' E/ u6 A8 @4 ^6 U0 T  r( e  n" j

; y  V3 S7 Z! s* F5 A; D- S
! Y9 q4 a% X, \·配　　料:- A6 x/ ]0 c% `9 _. E
大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
0 c5 w- v* ~7 |·操　　作:5 Z2 M3 x: x2 w, C/ z& r: m
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
! _! v/ d$ L2 F" U; U2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
) T- g! ]6 E5 n3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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