[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

: n/ X: w9 a/ [" |, p- s- F4 S. {3 E0 B9 g+ y2 d8 p& x1 _/ J
) I; F0 i7 r) }$ v) C
特点
* l4 \5 {' G: {+ S* L7 F    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。) K5 x8 D# V3 X4 U  g

: v) X! x5 g2 W; T% [, A原料
' G2 M0 S! u$ S3 q$ T8 h　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
( P9 j+ i$ D+ i; v* k. v9 i2 {3 V调料：5 E$ e7 y: j! g
　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。0 N2 A8 ?3 @2 D4 X$ l
& \) B$ T5 L* }
作法
, T/ l* g& i' B2 v; \. s6 X(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
  B4 }$ w, ~$ J  A: I- z, k(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
$ O5 _& r* V) f# o; G. U% ?4 [) W(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
0 p# q# V3 _9 b2 w  i & R4 V! a  j; v6 ?
调料0 e# \+ D$ Y5 y' F6 r
- Y" k( H# Z  j- \
分别装入小碗。