五味汁炒茄子

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 22:06 只看该作者

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五味汁炒茄子

: X5 e9 N: b# X) u
·图　　片：

·7 ]7 D( C+ Q+ x5 N: \
配　　料:( o8 n) C% D4 ^, g+ i
, q' o5 y" K& U6 S) n, f
主料：茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量；
腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许；! ~# i1 l2 W' i* Z+ Q0 g/ h" n# p2 d z
汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙
·
操　　作:
1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连； 7 r& n8 E- I# f: x
2)青、红椒去籽，除蒂，切片；* V# N% e! W6 a: m7 t1 Z
3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；
4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；
5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；/ R }# g& k% m1 \9 W: V
6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟

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